Искусство точности
Каждый ломтик, каждое зёрнышко риса, каждый тонкий акцент вкуса — результат десятилетий преданности стилю Эдомаэ.
Безупречный выбор ингредиентов
Мы работаем напрямую с поставщиками рынка Тоёсу, гарантируя, что на нашу кухню попадает только лучший улов дня. Наши стандарты качества не знают компромиссов.
Рыба доставляется авиарейсами четыре раза в неделю — в момент наивысшей свежести. Мы бережно обращаемся с каждым ингредиентом, применяя традиционные методы хранения и выдержки для раскрытия его природных характеристик.
Баланс шари
Душа великолепных суши — в рисе. Мы используем только премиальный Koshihikari, приправленный фирменной смесью выдержанного красного уксуса и морской соли, подаваемый при точной температуре тела.
Наш шари воздушный и одновременно упругий — он тает во рту в гармонии с рыбой. Этот баланс — отражение нашего омотэнаси, искреннего гостеприимства.
Свежесть
Каждый день мы отбираем только лучшие сезонные ингредиенты, чтобы каждый кусочек передавал чистую сущность моря.
Мастерство
Десятилетия дисциплинированной практики в искусстве суши Эдомаэ, где точность и традиции встречаются с современными инновациями.
Гостеприимство
Дух омотэнаси — искреннее служение, предугадывающее ваши желания прежде, чем они произнесены.
Визионеры
Хироси Танака
Шеф-повар и основатель
Обладая более чем 35-летним опытом, шеф Хироси два десятилетия оттачивал технику на самых престижных кухнях Гиндзы, прежде чем воплотить своё видение суши Эдомаэ в SUSHIBAR.
Кэндзи Ямамото
Старший су-шеф
Мастер разделки и выдержки рыбы, Кэндзи отвечает за высочайшее качество ингредиентов. Его скрупулёзное внимание к деталям на рынке ежедневно определяет наше сезонное совершенство.
Юки Сато
Специалист по сяри и десертам
Талант Юки — в идеальном балансе нашего суши-риса и изысканных японских десертах, завершающих путешествие омакасэ, где традиции соединяются с современным вкусом.