Дәлдік өнері
Әр кесім, әр күріш дәні, дәмнің әр нәзік акценті — эдомаэ стиліне ондаған жылдар бойы берілгендіктің нәтижесі.
Мінсіз шикізат таңдау
Тоёсу нарығының жеткізушілерімен тікелей жұмыс істейміз, асханамызға тек күннің үздік аулануы жетсін деп. Сапа стандарттарымыз ымырасыз.
Балық аптасына төрт рет авиарейспен жеткізіледі — ең жоғары сәбиліктік сәтінде. Әр ингредиентті табиғи сипаттарын ашу үшін дәстүрлі сақтау мен ұстау әдістерін қолдана отырып мұқият өңдейміз.
Шари тепе-теңдігі
Тамаша судың жаны — күріш. Дене температурасына дәл сәйкес келетін фирмалық қызыл сірке мен теңіз тұзының қоспасымен дәмдеп, тек Koshihikari сортын қолданамыз.
Шарымыз жеңіл де серпімді — балықпен үйлесімде ауызда ериді. Бұл тепе-теңдік — омотэнасидің, шынайы қонақжайлылықтың бейнесі.
Сәбиліктік
Күн сайын тек үздік маусымдық ингредиенттерді таңдаймыз, әр кесім теңіздің таза мәнін жеткізсін деп.
Шеберлік
Эдомаэ суши өнеріндегі жылдар бойғы тәртіпті тәжірибе, мұнда дәлдік пен дәстүр қазіргі жаңашылдықпен кездеседі.
Қонақжайлылық
Омотэнаси рухы — тілектеріңізді айтпай тұрып-ақ алдын ала болжайтын шынайы қызмет.
Болжаушылар
Хироши Танака
Бас аспазшы және негізші
35 жылдан астам тәжірибесі бар шеф Хироши Гиндзаның ең беделді асханаларында екі онжылдық бойы шеберлігін шыңдады, одан кейін SUSHIBAR-да эдомаэ суши туралы өз көзқарасын жүзеге асырды.
Кэндзи Ямамото
Аға су-шеф
Балықты кесу мен сақтаудың шебері Кэндзи ингредиенттердің ең жоғары сапасын қамтамасыз етеді. Нарықтағы бөлшектерге мұқият назар аудару маусымдық мінсіздігімізді күнделікті анықтайды.
Юки Сато
Шари және кондитерлік маман
Юки'дің таланты — суши күрішімізді мінсіз балансында ұстауда және изысканный жапон кондитерлік бұйымдарында, дәстүр мен қазіргі дәм кездесетін омакасэ саяхатын аяқтайтын.